Con 200 calorÃas por ración, los ingredientes para dos personas serÃan: 6 alcachofas grandes, 100 g de pollo cocido, 1/2 cebolla, 2 cucharadas de salsa mahonesa, 3 cucharadas de pan rallado, 1 cucharada de nueces picadas, 1 zanahoria, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de perejil fresco picado, sal, 1/2 limón y 2 pimientos rojos.
Se limpian las alcachofas, se quitan las hojas exteriores y las puntas hasta dejar sólo el corazón. Se cuencen en agua con sal y un chorrito de limón durante 30 minutos y luego se escurren boca abajo durante unos minutos en una fuente.
En una sartén con aceite, se pocha la cebolla y la zanahoria peladas y picadas finamente. Cuando la verdura está hecha, se añaden el pollo picado, dos cucharadas de pan rallado, las nueces, el perejil y la mahonesa. Con la mezcla obtenida, se rellenan las alcachofas, se espolvorean con el pan rallado restante y se doran en el horno. Se decoran con pimiento rojo.
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